秋の実り~秋茄子と大葉で『麻婆茄子』
ふくろうママの独り言♪
義弟が、家庭菜園から運んでくれた沢山の収穫物で、我が家の食材は急に豊かになりました！
冬瓜と南瓜は床の隅っこに転がして、沢山の長茄子は冷蔵庫へ、葉付きの小蕪は急いでじゃこ炒め、栗は…、とにかく新鮮なうちに美味しく頂けるように頑張りま～す(#^.^#)
そんなこんなで、本日は長茄子を麻婆茄子に調理しました(*^^*)
💛麻婆茄子
【材料】：3～4人分
茄子 3～4本
豚ミンチ 200ｇ
大葉 15枚(内5枚トッピング用)
a)テンメンジャン 大1
a)トウバンジャン 大1
a)コチュジャン 小1
a)一味唐辛子 小1/2
a)粉山椒 小1/2
A)ガラスープ 200ml
b)醤油/酒 (各大1)
①茄子の準備をする。
乱切りにして、素揚げ⇒ 油をきって置く。
②豚ミンチを炒めて麻婆を作る。
豚ミンチを炒めてポロポロになったら、a)の辛味調味料を加えて炒め、A)ガラスープ200mlを注ぎ入れる。
＊ガラスープは湯200mlにガラスープ顆粒を規定分量いれて作る。
③ ①の茄子とざく切りにした大葉を麻婆に投入して、b)の醤油/酒を加える。
ザックリと混ぜながら火を通す⇒一旦火を止めて真ん中を開けてトロミ液を少しずつ加えて好みのトロミに調え全体に絡める⇒最後の仕上げにごま油(サラダ油)を加えて、お好みで粗挽き胡椒を振る。
＊トロミ液は片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶かしたもの。
④器に盛り付けて、トッピング用の大葉をのせる。
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