具沢山、冷めても美味しい『筑前煮』

【下処理】

①鶏もも肉は一口大に切り分ける。

②蓮根は縦に4等分に切ってから乱切り、牛蒡は良く洗って乱切り。

⇒酸化で黒く変色しないように酢水（水1ℓに酢大1程度）に5分浸ける。

③コンニャクは一口大に千切って少量の水から茹でてザルに取る。

④インゲンは硬めに茹でてザルに取る（1/2~1/3に切り分ける）

＊インゲンの茹で汁は捨てずに絹揚げにかけて油抜きに利用する。

⑤人参は乱切り、椎茸は半分又は1/4に、絹揚げは3×3(9個)に切り分けました。

＊調理器具はテフロン加工の物かステンレス、ホウロウをご使用下さい。

鉄鍋は食材と反応(酸化)して黒く仕上がる事があります。

①まず油を入れずに鶏もも肉を炒めて、色が変わったら人参と油(適量)を加えて炒めます。

②人参に油が回ったら蓮根、牛蒡、コンニャク、椎茸を加えて更に炒める。

③②へ出汁(水)と醤油以外の調味料、絹揚げを加えて落とし蓋と更に蓋もして中火で１５分。

④③へ、醤油を足して混ぜながら汁気が殆ど無くなるまで絡め煮にして最後にインゲンを加えてザット混ぜる。

＊最後に味見をして甘味、辛味をお好みで調整して下さい。