鯛の煮付けと和風の献立
2022/09/07
ふくろうママの独り言♪
おはようございます。
この頃、リビングに差す光が柔らかくなったと感じています。
東から差し込む容赦のない陽光のため、開けられなかった東窓のカーテンを引く。
いつものように南の窓のカーテンを引いて、青い空を見上げる…。
わずかに季節の移ろいを感じます。
今日は丁寧に和食を作ってみようと云う気になりました！
【献立】
主菜 鯛の煮付け
副菜 だし巻き卵
副副菜 大根とスモークサーモンのなます
汁物 豆腐の味噌汁
☆夏野菜の素揚げ浸し⇒レシピはこちらをクリックしてご覧ください。
♡鯛の煮付け
◎煮汁割合
水４：日本酒４：醬油１：砂糖１
＊調理器具はフライパンが最適です。
＊魚が半分ほど浸かるぐらいの煮汁を準備 (付け合わせを入れる場合はやや多目にする)
☆ポイントと手順
鱗を引いた切り身を使用しました。
①身に付いた血などを綺麗に洗い流す。
②臭み抜きの霜降り処理⇒沸騰させて火を止めた湯に潜らせて素早く冷水に取って身をしめる。
③煮汁を作って煮立たせてから魚(生姜薄切り3枚)を入れる。
＊今回はアク抜きをして、下茹でした牛蒡もいれました。
④落し蓋をして強めの中火で10分ほど煮る。
＊味が薄い場合は一旦魚を取り出して煮汁を煮詰めてから戻す。
＊煮過ぎは魚の身を固くしますので要注意。
♡大根とスモークサーモンのなます
①大根を3㎜位の薄切りにして塩少々を振りかける。
⇒しんなりしたら甘酢に浸ける。
②胡瓜を薄くスライス。
③①の大根を半分に切って、片方にスモークサーモン、胡瓜を載せて大根の残りで挟む。
♡だし巻き卵
①法蓮草を柔らか目に茹でて、旨味調味料と醬油を振りかけておく。
②卵1個に付き塩一つまみを加え、大さじ１の出汁(水)で緩める。
③法蓮草のつけ汁を絞り、卵焼きの幅にカットする。
④調理器具に卵水を薄く流し込み固まる前に手前に③の具を載せて巻き上げていく。
⑤あとは卵を足して巻いていく。
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