夏にお勧め！冷製レシピ「マグロ＆長芋ゆば巻き」「鱧のコンソメゼリー寄せ」「茄子の田舎煮」
ふくろうママの独り言♪
そろそろ鱧料理を作ろうかなと、古いブログを検索していたら、まさに6年前の今日にｕｐしているレシピを発見！
季節と嗜好の相関関係を実感！！（笑）
口当たりの良い物、冷製、目で見て食欲が増す、などを食材で工夫してみました♪
マグロと長芋の湯葉市松巻き、茄子の煮びたし、鱧のコンソメゼリー寄せ
鱧の湯引き梅肉添え (後出しになってしまい写真には有りません💦)
💛 マグロと長芋の湯葉市松巻き
【材料】3～4人分
マグロ刺身用柵 120ｇくらい
＊約1㎝幅の短冊切りにする。
長芋(太目) 1㎝厚で2枚
＊厚さはマグロに合わせて短冊に切る。
乾燥湯葉(京平ゆば) 3枚(90×170)
＊熱湯に1分浸けて取り出し水分を切る。
★湯葉はまな板に縦長に置き、幅を縦半分に切り分ける⇒①先ず片方に食材を市松に積んで巻ずしの要領で巻く⇒同様に、もう一方の湯葉で①を巻いて二重に仕上げる。
よく切れる包丁で食べ易い厚さに切って、ワサビ醬油で戴きました。
💛 茄子の煮浸し
【材料】3人分
茄子 3本
海老 6尾
針生姜 適量
【煮汁：】
和風出汁 400ml
醬油 大2
味醂 大2
砂糖 大1強
①茄子は半分に切って皮面に5㎜幅ほどで縦に切り込みを入て皮面から焼く。
＊皮が固い場合はゼブラ状に皮を剝く。
②茄子を反して、油が回る程度に焼いたら煮汁の材料を加えて、落し蓋をして弱目の中火で20分程炊いて火を止めてそのまま冷ます。
③海老は背ワタを取り除いて殻付きのままで塩茹でにして鍋のままで冷ます。
＊煮汁につけたまま冷ますと綺麗にいろが残ります。
④器に茄子、皮を剝いた海老、針生姜を盛り付ける。
💛鱧のコンソメゼリー寄せ
【材料】3人分
茹で鱧 3切れ
湯むきﾐﾆﾄﾏﾄ 3個
茹でオクラ 3本
・コンソメスープ 300㏄
・ゼラチンパウダー 5g
①分量のコンソメスープ(水300㏄＋コンソメ顆粒4.5g)を80℃くらいに冷ましてゼラチンパウダーを加えて溶かす。
②器に鱧、トマトを置いて静かに①のスープを注いで、輪切りにしたオクラを浮かす。
③冷蔵庫で冷やし固める。
☆今回は半身の長い生鱧を、3～4㎝幅に切り分けて湯引きにしました♪
切り身に薄く片栗粉を振ってから湯引きすると更に旨味が増します。
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