蓮根ボールと野菜の甘酢あん
2019/09/03
ふくろうママの独り言♪
買物に行くと各地から旬の蓮根が勢揃い。
煮物、天ぷら、サラダ、和え物。
ホクホク、シャキシャキ、カリカリ、どの食感も美味しく楽しめます ね(^^)
先ずは、ほくほくカリカリの蓮根ボールからLet' start ♪
♡蓮根ボールと野菜の甘酢餡
材料：【3人分】
(蓮根 100ｇ)(鶏ﾐﾝﾁ 150ｇ)(豚ﾐﾝﾁ 100ｇ)
(人参 1/2本)(玉葱 3/4個)(インゲン 6本)
★小麦粉
☆具材は全て素揚げにします。
①蓮根はピーラーで皮を剥いて半分に切リ分けて水に浸ける。
＊タンニン成分が酸化して変色するのを防ぎます。
②人参は乱切り、玉葱は1㎝幅、インゲンは1/3等分位に切る。
③①の蓮根は半分をすり下ろし、残りを微塵切りにする。
④ミンチ肉を合わせて(酒-小2)(粗挽き胡椒)(塩-小1/4)を加えて混ぜる。
⑤④のミンチに③の蓮根を加えて粘りが出るまで良く混ぜ合わせる。
⑥⑤の種をスプーン等に取ってボール状に丸めて★の小麦粉を付ける。
⑦蓮根ボールは160℃位の温度で約4分、コンガリと揚げる。
⑧野菜は180℃位の中温で素揚げにする。
＊歯触りが残る程度にして揚げ過ぎない。
【餡の分量と調理】
①(ケチャップ大2)(砂糖大2)(醤油大2)(酢大1)(片栗粉小2)(水50㏄)
②①を全て耐熱容器に入れて混ぜてレンジ加熱(600Ｗ-1分30秒)
【仕上げ】
⑨フライパン(鍋)に蓮根ボール、素揚げ野菜を一緒にし軽く温めながら餡を絡める。
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