田楽味噌と三種の田楽
ネットで柚子の旬を調べると『11月頃』らしい。
柚子味噌を作ろうと思い立ったので諦めきれず、駄目元で買い物に出掛けました。やっぱり時期尚早で柚子の入荷は無し。
予定を変更して田楽味噌を作る事にしましたヽ(^o^)丿
♡田楽味噌
味噌100g+砂糖(大5)+みりん( 大2.5)+酒(大2.5)
⇒全部合わせて火に掛けて木べらで焦がさない様に火加減をしながら混ぜる。
＊ハチミツを少量加えるとコクが出ます。
＊載せ焼きにする場合は緩めに仕上げて下さい。
♡三種の味噌田楽
・板コンニャクは長方形に切って隠し包丁を入れて水から茹でてザルに取る。
・茄子は1～2㎝厚に切って片面に隠し包丁を入れる。
Let' start ♪
①コンニャクをオーブントースターで炙る⇒竹フォークを刺して味噌を載せて粉山椒を振る。
②厚揚げはグリル又はアルミホイルを敷いたオーブントースターで焼く⇒味噌を載せて煎り胡麻を振る。
③茄子は上になる側から焼き始める⇒反して焼き上げる⇒味噌を載せて煎り胡麻を振る。
☆調理後記☆
・コンニャクに串を刺す場合は味噌を後載せの方が扱い易いです。
・茄子用の味噌には胡麻油を隠し味として足すと風味が増します。
・味噌の水分を少なく仕上げた場合は焦げ易く苦いので後載せをお薦めです。
＊ 田楽味噌は作り置きして置くと何かと応用の効く便利素材です。
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