茄子と肉団子の素揚げ寄せ煮
茄子の揚げ煮は美味しいですよね。
蓮根ハンバーグの具を取り分けて肉団子にして炊き合わせました。
彩りにビーマンを添えてほっこりとした鉢物です。
♡茄子と肉団子の寄せ煮
【3人分】
・長茄子 1本
・ピーマン(しし唐) 2個
・肉団子 6個
・煮汁
和風だし 300cc 砂糖大2、醤油大1/2、薄口醤油大1、味醂大1、塩小1/4
・蓮根ハンバーグの具 （鶏ミンチ＋豚ミンチ）を200gくらい、蓮根すり下ろし約80g、玉葱みじん切り1/4個分、生姜すり下ろし(小2)、塩(小1/4)、粗挽き胡椒
Let's start ♪
茄子は縦半分に切り分けて皮に隠し包丁を入れて長さを3等分
ピーマンは半分にして種を除き半分の物を縦に3等分(12切れ)
肉団子には小麦粉を付ける。
①少量の油で材料を揚げる(写真)⇒後で煮込むので揚げ過ぎない様に注意。
②鍋で煮汁を煮立て、茄子と肉団子を入れ、クッキングシート等で落し蓋をして弱目の火加減で7～8分煮る。ピーマンを加えてひと煮立ちして火を止めて味を含ませる。
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