『蓮根餅』に『茸の大根下ろし』を添えて
ふくろうママの独り言♪
今日は早めに台所に立って、前々から作りそびれていた「蓮根餅」を作りました。
勢いづいて、簡単な副菜も三品揃えました♪
座右の銘「料理は勢い」 ('ω')ノ
♡蓮根餅
【材料】3～4人分
A): 蓮根 1節(400g)、片栗粉(大２)、醬油(大１)、本だし顆粒(小1/4)
B): 大根おろし適量、舞茸、しめじ
Let's start ♪
A):
①蓮根の皮を剥き、薄い酢水に10分程浸けておく。
②①の蓮根の水を切って2/3をすり下して1/3を残す。
＊おろし蓮根の水分を手を添えてこぼれる程度分を軽く切る。
③残した蓮根を微塵切りにする。
④ボールに②と③の蓮根と分量の調味料を加えて良く混ぜる。
⑤フライパンにゴマ油を敷き、形を整えた④を1個ずつ入れて中火で両面を焼く。
＊形を作った時に沢山水分を含んでいてＯＫ。
＊焦げるようなら、弱目の中火で片面3分くらいを目安に、焼き色を確認しながら焼く。
B):
①しめじ、舞茸を小房に分けてフライパンに入れ、酒(又は水)を(大さじ2) 回しかけて蓋をして蒸し焼きにする。
＊器に移して粗熱をとっておく
②大根を下ろして、ザルに流し入れて軽く水分を切って①と合わせる。
☆器に盛り付けて、茸大根おろしに醬油(又はポン酢醬油)をかけて蓮根餅と一緒に食する♡
♡茸と胡瓜と若布の酢の物
茸は「きのこ大根おろし」と同様の調理です。
若布は戻す。
胡瓜は輪切りにして塩を振っておいて絞る。
①全部の具を合わせて柚子ポン酢で和えました。
♡水菜と薄揚げのあっさり煮
水菜(1把)を洗って5㎝くらいのざく切りにする。
薄揚げ(2枚)は幅半分の細切り。
①フライパンで薄揚げを乾煎りしてサラサラして来たら、水菜を加えて軽く混ぜて、酒(大2)、薄口醬油を少々、本だし顆粒(小1)、水40㏄くらいを加えて混ぜながら煮立てる。
＊水菜は直ぐに火が通るので手早く調理する。
＊薄色、薄味に仕上げます
②器に真ん中を高く盛り付ける。
♡大根菜の茎とちりめんじゃこ炒め
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