とり天とミニ野菜天ぷらでガッリ献立
ふくろうママの独り言♪
「鶏天を作りたいけどいつもイマイチなのよね…教えて」と友人に頼まれて困惑してしまいました。
友人曰く「醬油、酒、生姜で下味をつけて、衣に卵も混ぜて揚げるけどサクッと揚がらない」
それって「竜田揚げ」では…？
私はと言えば、美味しく揚げる以前に、そもそも「鶏天」自体に馴染みが無い！
無責任に関わるのも失礼なので、サックリふわふわになるように試行錯誤をして作ってみました 💦
♡とり天とミニ野菜天ぷら
材料：3～4人分
a)鶏もも肉 250g
a)おろし生姜 1ｶｹ分
a)日本酒 大1～2
・オクラ 1袋
・ベビーコーン 1ﾊﾟｯｸ
・舞茸 1ﾊﾟｯｸ
・ミニトマト 10個ほど
Ⅰ）鶏の調理
①余分の脂を取り除き、左右2枚に切り分ける。
②皮を切らずに1㎝程に切り込みを入れる。
③切り込みに沿って食べ易い大きさに切る。
④ ③の鶏肉に a)の日本酒、おろし生姜を加え、混ぜ合わせておく。
＊鶏肉は日本酒を吸収して保湿と臭み除去の効果を発揮して美味しくなりますよ♪
Ⅱ）野菜の準備
①オクラ⇒ガク部分を掃除(写真参照)して実に一ヶ所、包丁の角等で軽く穴を開ける。
＊実の破裂を防ぐ空気穴です。
②ベビーコーン⇒軽く水洗いしてザルに取る。
③舞茸⇒小房に分ける。
④ミニトマト⇒洗ってガクを取る。
Ⅲ）衣水を作る
①市販の天ぷら粉を参照分量の通りに合わせる。
＊卵は入れません。
②粉1ｶｯﾌﾟ(100g)の衣に対してマヨネーズを大さじ1.5～2程入れる。
＊マヨネーズ効果でカラッと揚がります。(時間がある時に調べて見てね♪）
Ⅳ）揚げる
＊ここでの粉表記は小麦粉又は天ぷら粉です↓
鶏⇒つけ置した鶏肉に軽く塩胡椒をして薄く粉を付けてから衣水を潜らせて180℃の油で揚げる。
オクラ⇒ひとまとめにして、ボール等で少量の粉を絡めてから衣水を潜らせて1本ずつ油に投入。
ベビーコーン⇒オクラと同様に調理する。
舞茸⇒衣水を潜らせて余分な衣を落として180℃の油でカラッと揚げる。
ミニトマト⇒最後に残った衣水に粉を適量加えて濃い目にしてトマトを絡める。
⇒油に投入して衣が固まったら直ぐに網じゃくしで掬い上げる。
☆☆辛子醤油、塩で食しました('ω')ノ
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