地物野菜で「天ぷら」「クレソンサラダ」「分葱ぬた」「紅菜苔炒め」
2024/04/02
ふくろうママの独り言♪
大急ぎで身支度中です💦
と言うのも、朝食中に「春の地物野菜を買いに行こうかな～」と一言もらすと！
「10時までには着かないと何も無くなるぞ」と厳しいご指摘がありました (#^^#)
毎度の詰めの甘さで、無くした信用は数々…(=_=)
1時間車を走らせて丹波篠山「味土里館」で沢山の地物野菜をゲットー！
☆春に芽吹いた野菜はほろ苦い大人の味がして美味しいですよ。
☆ふきのとう、山うど、コウサイタイは正しくアク抜きをしてから使います。
【今日の献立】
天ぷら（スズキ、ふきのとう、山うど、アスパラガス、ミニカリフラワー）
分葱と薄揚げのヌタ、山うどスティック、コウサイタイ＆原木椎茸炒め、クレソンサラダ
💛山うどのアク抜き
太い茎部分と枝、芽を切り分ける。
茎は厚めに皮を剥き、他は剝ける部分は出来るだけ剥く。
酢水(水400㎖に酢小さじ1)に10分程さらす(浸けすぎると味が落ちる)
＊茎の部分は生、天ぷら、味噌和えなどオールマイティです♪
💛ふきのとうのアク抜き
たっぷりの湯(1.5ℓに塩大さじ1)で3分程茹でて流水で洗う⇒水に浸けて、水を数回入れ替えて晒す。
💛紅菜苔(ｺｳｻｲﾀｲ)と原木椎茸炒め
☆紅菜苔は沸騰した湯に塩2つまみ程入れ、2～3分茹でてアク抜きしてから使用する。
☆甘みのある癖のない美味しさをいかしたシンプルなレシピにしました。
材料：
紅菜苔(茹) 8本ほどを3～4㎝に切り分ける。
原木椎茸 2枚
①椎茸を厚めの削ぎ切りにして炒める。
②塩胡椒で味付けし、紅菜苔を加えて和える。
💛分葱と薄揚げのぬた
材料：分葱(小) 1束、薄揚げ 1枚
ぬた味噌：白味噌(大2)、酢(大1.5)、砂糖(小2)、好みで練り辛子(適量)
①分葱は白い根の部分と葉の部分に切り分ける。
②沸騰した湯に白い部分を投入して20秒後、葉の部分も入れて10秒茹で、ザルに取る。
③薄揚げはフライパンを弱火に点けて両面をカリカリにから焼きし、幅半分に縦切りしてから細切りにする。
④水分を切った分葱を切り分けて③の薄揚げとあわせ、ぬた味噌で和える。
💛クレソンとトマトのサラダ
仕上げにレモン汁を絞りかけるとグレードアップ！
☆フレンチドレッシング
サラダ油 大3
＊又はオリーブオイル
酢 大1
塩 小1/4
粗挽き胡椒
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