絹さやえんどう＆筍で『季節のバラ寿司』
ふくろうママの独り言♪
夫の知人から初物の「絹さやえんどう」を頂戴しました (^^♪
もう 春から初夏へのバトンタッチの時期なのですね♪
本日は「絹さやえんどう」を活かして、「季節のバラ寿司」を作ってみました。
♡絹さやえんどう＆筍のバラ寿司
【材料：4～5人分】
米2合、絹さやえんどう(適量)、茹筍(100gくらい)、ちりめんじゃこ(40g)、錦糸卵(卵2個分)
寿司酢60㎖
☆筍の味付け用ゆで汁
和風出し180㎖、薄口しょうゆ(小2)、砂糖(小2)、味醂(小2)
＊和風出汁は少量なので顆粒だしが便利です。
＊筍の穂先部分適量をトッピング用に取り分けておく。
調理手順
①筍の穂先は3～5㎜の三角切り、下部はいちょう切りにして、☆のゆで汁で薄く色づくくらいに茹でて粗熱が取れたら取り出しておく。
②絹さやえんどうは塩少々を加えて、歯触り良く茹でる。
③ご飯が炊けたら、寿司酢とちりめんじゃこを加えて切るように混ぜ、①の筍を追加して同様に混ぜる。
④ ③の寿司飯に錦糸卵と絹さやをトッピングする。
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