『はんぺんコロッケ』と『はんぺん包み揚げ』
知人から頂戴した『豆腐屋さんのコロッケ』が、ふわふわ、サクサクと美味しかったので再現してみました。
豆腐の代替えに『はんぺん』を使って、ほぼ満足で、超簡単レシピになりました。
♡はんぺんコロッケ
☆はんぺん包み揚げ
🌙コロッケ3個と包み揚げ12個出来ました。
〇共通材料：A（種用）
はんぺん 2枚
卵白身 1個分
椎茸 1枚（微塵切りにする）
人参 3㎝（微塵切りにする）
＊混ぜる具は好みの物で良いと思います。
〇その他：B
小麦粉/パン粉
卵水（Aで取り分けた黄身を水で薄める）
ワンタン皮
①はんぺんをフォーク等で崩してから更に麵棒(すりこ木)で潰して滑らかにする。
②①卵の白身を加えて混ぜ、微塵切りの椎茸、人参も入れて生地がまとまる迄こね混ぜる。
③コロッケ用に三個成形して、Bの 小麦粉⇒卵水⇒パン粉の順に付けて仕上げる。
④包み揚げはワンタン皮の中心に、スプーンで小さな団子状にして載せ、四すみから包む。
⑤両方とも180℃の油で揚げる。
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