ちらし寿司の晩ご飯
2019/09/02
ふくろうママの独り言♪
ちらし寿司ーばら寿司
すし飯の上に具を飾るのがちらし寿司で関東風
すし飯に具を混ぜ込むのがばら寿司で関西風
すし飯に具を混ぜて上にも具を飾るで当方流
…？？？
♡ばら寿司
今日の献立：茶碗蒸し、菜の花の辛子醤油和え
♡お米三合で作ります。
Let's start ♪
下準備：
干し椎茸⇒たっぷりの水で柔らかく戻す。
（時間が無い時はぬるま湯に砂糖少々入れて戻す）
高野豆腐⇒商品の調理指示に従って戻す。
お米⇒研いでザルに受けて30分くらい置く。
ちりめんじゃこ（50~60ｇ）
⇒分量の寿司酢（90ｃｃ~100ｃｃ）に浸け置きして置く。
人参と高野豆腐の調理
♡人参 1/2本
⇒5～6mmのサイコロ切り
♡高野豆腐 2枚
⇒まず幅を3等分してから其々を厚みを3等分にする。
⇒重ねて人参の大きさに合わせてサイコロ切りにする。
♡出汁300ｃｃ+味醂（大3）+塩（小1/2~2/3）
♡♡材料を入れて弱火でコトコト殆ど汁が無くなるまで煮含める。
椎茸の調理
♡干し椎茸 5~6枚
♡出汁200ｃｃ+砂糖（大2強）+醤油（大1）+塩（2 つまみ)
♡♡材料を入れて弱火でコトコト煮含める
⇒そのまま冷ましてから薄切りにする。（出汁は絞らずに調理）
トッピング
♡たまご 4個を薄焼きにして錦糸卵にする。
♡胡瓜 1本を斜めの薄切りにして千切りにする。
♡イクラ（醤油漬け ｏr 塩漬け）
♡煎り胡麻
仕上げ
注）寿司飯は冷まさず熱いまま調理する。
①炊き上がったご飯に寿司酢とちりめんじゃこを加えて切る様に混ぜる。
（胡麻はトッピングとは別に寿司飯に混ぜても良いです。）
②人参と高野豆腐を加えて同様に混ぜる。
③たまご→胡瓜→椎茸→イクラ→胡麻の順に盛り付ける。
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