グレードアップ！ゴロゴロ肉のミートソースで「ミートスパゲッティ」

ふくろうママの独り言♪

ミートソースは手作りに拘って作って来ましたが…？

誰から受け継いだものでもなく、家族だけが美味しいと言ってくれる自己流です(#^^#)

且つ「オイシイ」を強要している節もあります。

そこで、しっかりとした自分レシピを作ろうと奮起した次第！

料理本、インターネット、自分メモ、等々のいいとこ取りをしながら試作に励み、出来た～！

本日のメインディッシュはグレードアップした「ミートソーススパゲッティ」です。

💛ゴロゴロ肉「ミートソース」

☆調理手順をスライドショーでご紹介します。

Ａ）　煮込みベース野菜の準備をする。(野菜は全て5㎜程の微塵切り)

玉葱　1/2個

人参　1/3本

セロリ　茎の太い部分　1本

ピーマン　2個(お好みで)

ニンニク　1/2片(包丁で潰す)

オリーブオイル　50㎖ (野菜を炒める用)

◎煮込み調味料

ホールトマト　1缶

トマトペースト　50g (ｶｺﾞﾒﾄﾏﾄﾍﾟｰｽﾄ18g×3)

ケチャップ　大さじ1

コンソメ顆粒　1本 (4.5g)

【調理】

Ａ)-①

オリーブオイル(50㎖)を火にかけて、微塵切りの野菜を強火で炒め、油が回ったら中火にして野菜に火が通るまで炒め、ニンニクを取り出す。

Ａ)-②

①の鍋にトマトペーストを加えて1～2分炒めて火を通して、残りの煮込み調味料をくわえて全体が馴染むまで加熱する。

Ｂ)　肉のパテを作る。

牛豚合挽き肉　500g

赤ワイン　大さじ1

塩　50g (小さじ1弱)

ニンニク　1/2片 (すり下ろす)

粗挽き糊料(黒)　適量

バジル・ナツメグ・オレガノ(お好みで)

・オリーブオイル (パテ焼き用)　大さじ2

Ｂ)-①　材料を全てボールに入れて、粘りが出るまで良く捏ねる⇒一まとめにして円形に成形する。

Ｂ)-②　①のパテ両面に強力粉(分量外)を薄く付ける。

Ｂ)-③　温めたフライパンに・オリーブオイル大さじ2を入れて、②のパテを静かに入れてから強火にして両面に焼き色がつくようにコンガリ焼く⇒取り出す。

Ｂ)-④　パテを焼いたフライパンの油を捨てて、水1カップ(180㏄)くらいを注いでこびり付いた旨味をこそげ取って、ソースの鍋に移す。

Ｃ）　仕上げる。

Ｃ)-①ソースの鍋を中火に点けて、パテを入れ、一口大程に切り潰しながら混ぜて15分程煮詰める。

＊味を見て塩少量で調整する。

Ｃ)-② ここで完成として、仕上げ用粉チーズ (大さじ2)とオリーブオイル (小さじ2)を加えて混ぜる。

☆パスタを茹でる。

パスタの茹で汁は水の量に対して塩1％です。

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