食欲ｕｐ工夫の具で揚げ焼き天ぷら
ふくろうママの独り言♪
クーラーのお陰で快眠して、リビングに出てくるとカーテンを引いた室内は既に30度越え！
こんな酷暑の一日が始まりますが、本日の「メインメニュー」は「各種天ぷら」です…。
このクソ暑い中(ｼﾂﾚｲ) 「天ぷら」は敬遠されがちですね？
されど天ぷら！食欲をそそり、且つ夏向きなご馳走は無いと常々感じています。
下準備さえ済ませれば揚げるだけ、油を少な目の揚げ焼きにすると暑さは軽減、あれこれ副菜を考える手間は不要♪
今日は和風出汁の「天つゆ」におろし生姜と大根おろしで涼味、あっさりと塩、で味変して食します♪
海老の大葉巻き、コーンと蓮根のバラ天、牛蒡と人参のミニかき揚げ、茄子天、合挽き肉の大葉包み
💛 各種天ぷら
☆基本の天つゆ
和風だし(本だし顆粒で可)200ml
醬油、味醂を40㎖ずつ
＊煮たててアルコールを飛ばす。
アツアツで、冷やして、お好みで…。
【下処理】
①海老の大葉巻き⇒背ワタを取って殻を剥き、腹側に切り込みを入れて伸ばして酒を振りかけて置く⇒葉元から大葉を巻き付けて巻き終わりを水でペースト状にした小麦粉で貼る。
②コーンと蓮根のバラ天⇒蓮根(コーンと同量か少な目)は5㎜程の輪切りにしてからコーンに合わせてザク切りにする。
③牛蒡と人参のミニかき揚げ⇒ゴボウは皮を軽くこそげ取って斜め切りにしてから、千切りにして水に晒してアクを抜く。
④茄子⇒縦半分に切ってから乱切りにして水に晒してアクを抜く。
【調理のコツ】
＊フライパンに油を多目に(具が半分浸かるくらい)敷いて低めの温度(160~170)で揚げ焼きにする。
①海老の大葉巻き⇒海老に天ぷら粉を溶いた衣をつけて、大葉の巻き終わりを下にして揚げ始める。
②コーンと蓮根のバラ天⇒ボールに具材を入れて天ぷら粉を全体にまとわせ、水を少量ずつ加えて混ぜる(スプーンですくって纏まる程)⇒ゆるいと散らばります。
③牛蒡と人参のミニかき揚げ⇒②と同様に衣を混ぜる⇒鍋肌から、箸で少量ずつ落として揚げる。
④茄子⇒揚げ過ぎに注意(箸でつまんで凹むくらいでｏｋ)
💛合挽き肉の大葉包み焼
【材料】：3～4人分
合挽き肉 200g
下し生姜 適量
焼肉のタレ（大1）
塩(小1/2弱)
胡椒、ナツメグ、クミン、オレガノ等を適量
＊スパイスは自由にチョイスしてください。
①材料を全て合わせて良く混ぜる。
②大葉の下半分に①の具を載せて包む。
③油を敷いたフライパンで両面を焦がさない様に反しながら焼く(中火以下で)
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