生サーモンと大根のミルフィーユ焼き
2021/04/09
ふくろうママの独り言♪
何となく寒さが緩んで来たと感じます。
小さな陽だまりに小雀が勢揃いして何やら会議中のようです。
不思議なことに車が通り過ぎても会議は続行されていますが、
人の足音がすると一同こぞって枯れ枝の上へ退避します（笑）
♡生サーモンと大根のミルフィーユ焼き（塩こうじ）
材料と手順
・生サーモン(120g前後)3切れ
2切れに分けて観音開きにする(写真)
サーモンの幅で大根を準備してかつら剥きにして薄い塩水に暫くつける。
①一切れに付き塩麴小さじ1ずつを馴染ませる。
②かつら剥きにした大根の水分を拭き取って適当な長さに切ってサーモンに挟む。
③オリーブオイルを敷いたフライパンに②のサーモンと付け合わせに舞茸を並べて弱目の火加減で焼き始める。
・鍋底に火先が点かない程度の火加減
④静かに火が通るのを確認したら蓋をして、サーモンの縁が白くなる位を目安に焼く。
⑤片面に火が通ったら反して蓋をして更に弱火に落として1分間焼く。
⑥器に1分間焼いた面を上にして盛り付ける（写真参照）
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