ふくろうママのお料理ノート

日々の晩ごはん作りを楽しもう!

鱧の焼き茄子包み『小鉢』

2019/09/03

美味しいよ♡

今年も京都で鱧料理をご馳走になりました。

女将さんの「祇園祭り月のお料理です。来月は大文字の送り火でお料理が変わります。」との説明に背筋が伸びる。

千年余の歴史を背負って、伝統文化を伝えている京都人の誇りを感じる一席でした。

♡昨年と同じく、真似て一椀作ってみました。

Let's start ♪

料理手順

材料:3~4人分

生はも(骨切り済1尾)、長茄子(1~1.5本)、牛蒡(太目1/4本)、オクラ

出汁:昆布だし(600ml)、塩(小1/2)、薄口しょうゆ(小1.5)

①牛蒡は洗って4㎝くらいに切り揃えて塩茹でして芯を抜く(写真参照)

オクラは塩茹でする(どちらも茹で過ぎないで歯触りを残す)

②生鱧(はも)の身を下にして焼き茄子を 一巻き+α 巻いて切る(写真参照)

③ ②を各々キッチンペーパーで巻いてタコ糸で結ぶ(写真参照)

④ 昆布出汁に味付け調味料を加えてで煮立ったら ③を 並べ入れて落し蓋をして弱火で10分程煮込む。

*味は好みで塩加減して下さい。

⑤残り汁に水溶き片栗粉を少しずつ加えて加減良くとろみを付ける。

*片栗粉と水の割合=(片栗粉1) 対 (水1.5)

⑥鱧巻を切り分けて器の盛り付けて牛蒡、オクラを添えてとろみ汁をかける。

【調理後記】

鱧は煮崩れも無く、包丁入れもスムーズで大変扱い易い食材でした。

-------------------------------------------
☆いつも応援ありがとうございます!(#^.^#)
☆ブログランキングに参加中です!

☆ぽちっと↓応援のクリックをしていただければ嬉しいです!


にほんブログ村 料理ブログへ

スポンサーリンク

-おもてなし料理, 小鉢料理, 魚介類料理
-, , ,