季節の食材で『タラのさつま揚げ』『マッシュルームの和風煮』
2021/04/13
花咲じいさんが一夜にして咲かせたかの様に咲き乱れていた桜が、
夢の世界の出来事だったかのように見事に消え去りました！
居住地域の街路樹ほとんどが桜なので、目の前の景色が急に消えてしまったた様な不思議な感覚になります。
本日は「立派なそら豆」と「瑞々しい新玉葱」を 練り込んださつま揚げ と
ポクポクとした食感のマッシュルームを和風味で煮た箸休めをご紹介します。
♡タラのさつま揚げ ー 季節の食材で
材料：3人分
・生タラ(皮なし) 3切れ(200gくらい)
・新玉葱 4/1個(50g) ・人参 30g ・そら豆 3莢分 ・生姜微塵切り(1ｶｹ分)
味付け調味料 :
a) 酒(大1）砂糖(小2) 塩(小1/2) 片栗粉(大1.5) 卵(1個)
b) 小麦粉(小2)
【下処理】
タラの身に塩(分量外)を適量振りかけて15～20分程おく。
Let's start ♪
① そら豆は莢から取り出して内皮を剥いて縦横に6等分位に切る。
＊内皮は包丁の角で皮を起こすようにして手掛かりを作ってから手で剥きます。
玉葱、人参、生姜は微塵切りにする (写真)
② ①の刻み野菜をボールに取り b)の小麦粉を混ぜる。
③下処理したタラを水洗いして軽く拭き取ってから、骨抜きをしてざく切りにする。
④ ③のタラと a)の味付け調味料をフードプロセッサーにかける。
⑤ ④のタラペーストと②の刻み野菜を良く混ぜる。
⑥ ⑤の種をカレースプーン等で掬って 160～170℃ の低めの温度でコンガリと揚げる。
♡マッシュルームの和風煮
マッシュルーム（ミックスパック 8個入り×２）
味付け調味料：a) 酒(50cc) b) 醬油(大1/2) 味醂(大1.5) 砂糖(小1/2) 顆粒出汁(小1/4）
①マッシュルームは軽く汚れを洗い流して水気を拭き取り半分に切り分ける。
②鍋に ①のマッシュルームを入れ、a)酒(50ｃｃ)を加えて蓋をして弱火で蒸す。
③ ②の鍋に茸の水分が出てきたら b)の調味料を加えて弱火で蓋をして煮る。時々上下反しながら水分が少なくなって来たら蓋をとって混ぜながら水気を飛ばす。
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