重宝します！牛すじ肉下処理保存『牛すじシチュー』『牛すじ味噌煮込み』
2021/09/19
ふくろうママの独り言♪
いつでも使えるように下処理出来た『牛すじ』があると便利ですよね (^_-)-☆
只今 、生産直売の肉屋さんで買い込んだ『牛すじ肉』1.5㎏を下処理中です。
段階ごとの煮込み時間を追って時系列でレシピを進めることにしました (^_-)
タップリの水から茹で始めた筋肉は灰汁が盛り上がる程になって沸騰しています (⌛No.1)
灰汁がタップリ出たゆで汁をこぼし、肉をザルに取って流水で洗い流します。
同時に鍋に付いた灰汁もサッと水洗いしましょう。
筋肉を鍋に移して同様にタップリの水で二回目の灰汁抜きに掛かります(⌛No.2)
二回目で灰汁は出なくなりました！（筋肉の状態によって違いはあります）
さて、仕上げにかかりましょっ (^^♪
♡牛すじ肉の下処理
⌛No.1
灰汁抜き
①牛すじ肉を鍋に入れて、タップリの水を入れて強火で煮立てる。
②灰汁が盛り上がる程出るので煮汁をこぼし、肉をザルに取る。
③流水で肉を洗う。
⌛No.2
灰汁が出なくなるまで①∼③を繰り返す（今回は2回目で綺麗になりました）
♡牛すじ肉を仕上げる
⌛No.3
鍋に肉と白ネギの葉部分、土生姜(写真)、タップリの水(2ℓ）を入れて火にかけて、煮立ったら弱火にして落し蓋をし、途中水が少なくなったら足して1時間ほど煮込む。
＊更にグレードアップしたい場合は 水と日本酒を 1：1 にしてみて下さい。スッキリした癖のない仕上がりになります。
＊直ぐに使わない場合は調理に合わせて切り分け、フリーザーパック等で冷凍保存する。
♡牛すじシチュー
♡牛すじ肉とコンニャクの味噌煮込み
牛すじ肉(処理済み) 200g
＊適当な大きさに切り分ける。
生芋こんにゃく １丁
＊ひと口大にちぎって茹でておく。
生姜千切り 1/2片分
刻み葱 適量
☆酒 180ｃｃ
☆味噌 大さじ2
☆醤油 大さじ2
☆砂糖 大さじ2
①☆の調味料を全て合わせて具材を入れる。
②煮立ってきたら落し蓋(クッキングシート等)をして時々混ぜながら中火で煮込む。
③汁が殆ど無くなるくらいに煮詰める。
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