いやしの純和風献立！鰤のみぞれ餡かけと副菜
ふくろうママの独り言♪
今日は魚の品揃えが多いスーパーへ足を運んでみました♪
どちらかと言えば 魚が苦手で敬遠しがちなのですが、不思議なことに突然「魚嗜好」に傾きます(#^^#)
冷蔵庫の在庫を調べて、副菜を簡単に予定して、いざ出発！
★鰤のみぞれ餡かけ(菜の花添え)、明太だし巻き、大根と大葉の梅肉和え、豆腐とカイワレの和風サラダ、十六穀米
💛鰤のみぞれ餡かけ
① 鰤の下処理から始めます。
鰤の切り身に軽く塩を振り(両面)、浮き出てきた水分をキッチンペーパー等でふき取る。
② ①の鰤に小麦粉を付けて、余分な粉をはたく。
③ 揚げ油を180℃にして、薄く色づくくらいに揚げる。
④ 大根と生姜のすりおろしを準備する。
☆彡 献立進行ポイント
鰤の下処理中に同時進行すると時短！
１）水を煮たてて、菜の花を45秒を目安に茎、葉、花先の順に時間差で入れて茹でる。
２）豆腐をさいの目切り、カイワレを洗って長さを1/3に切って、ともに水切りしておく。
◎餡の作り方
【餡】：3～5人分
・出し汁 400㎖（本だし顆粒使用）
・薄口しょうゆ 大さじ1.5
・濃口醬油 大さじ1
・味醂 大さじ2
・塩 (味調整用) 少々(1~2つまみ)
a)トロミ付け片栗水 片栗粉(大さじ1)＋水(大さじ1)
☆彡献立進行 ポイント
出し汁に味付け調味料を全て加えておき、盛り付け前に温めて a)を少しずつ加えてほど良いトロミをつける。
💛大根と大葉の梅肉和え
【材料】：3～4人分
大根 150gくらい
大葉 5枚
梅干し 1個
大根は皮を剥いて薄い輪切りにした後に千切り。
大葉は重ねて一巻きにしてから千切りにして、ざく切り。
＊数秒(20秒ほど)水に晒し、ザルに取って水切りすると色を保てます。
梅干し(又はチューブの梅肉)は種を取り除いて叩き切り。
＊食べる直前に全部を合わせます。
💛豆腐とカイワレの和風サラダ
器に盛り付け、薄口しょうゆ、サラダ油を回しかけて味付けをしています。
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