お正月前に「お煮しめ」の予行演習！美味しい出汁が決め手！

ふくろうママの独り言♪

2025年は息子のキャンプ仲間で、ビストロ店のシェフへ「洋風のお節」をお願いしましたヽ(^o^)丿

とは言え、我が家の味の守り人としては 少しだけ伝承活動をしないと…。

美味しい「お煮しめ」は免許皆伝前に師匠である義母は亡くなり、道半ば (>_<)

家族は「美味しい！これでいいよ！」と言いますが違うんだな～(=_=)

味に貫禄が無いんだよな～！

そんなこんなで、試食も兼ねて毎年恒例の「お煮しめ予行演習」です。

【材料と下処理】：3～4人分

・鶏もも肉　200g

⇒ 切り分けて日本酒に浸して置く(肉が柔らかくなる)

⇒ 油を敷かないフライパンに鶏の皮目を下にして弱火で焼いて取り出しておく。

・干し椎茸　3～4枚

⇒ 軽く流水で洗ってから水に浸けて戻す。(戻し汁も使います)

＊砂糖少々を加えたぬるま湯で戻すと早く出来る。

・里芋　6～7個

⇒ 皮を剝いて塩もみをして、ぬめりを取って、洗い流してザルに取る。

・牛蒡(太め)　1/2本

⇒ 皮をこそげて、斜め切りにして水に晒す。

・蓮根　150gくらい

⇒ 皮をピーラーで剥いて1㎝厚くらいの輪切り又は半月切りにして、水に晒す。

・人参(太目の短め)　1本

⇒ 1.5㎝厚に切って梅型で抜いてからねじり梅にする。

・米油　大さじ1 (具材炒め用)

＊米油は酸化しにくく、脂臭がしない。

・絹さや　1ﾊﾟｯｸ⇒ 塩を加えて沸騰した湯に放ってひと煮立ちしてザルに取る。

☆拘りの出汁

・煮込み用だし 600㎖＝(和風出汁500㎖＋椎茸戻し汁100㎖）

＊和風だしは追い出し用も含めて800㎖用意しました。

a) 酒　大さじ2

a) 砂糖　大さじ1

a) 味醂　大さじ2

a) ハチミツ　小さじ2 (味にコクを出し、肉を柔らかくする)

b) 薄口しょうゆ　大さじ1.5

b) こい口しょうゆ　大さじ1/2

Let's start ♪

☆レシピはスライドショーでご紹介します。

☆2回の試作で良いとこどりのレシピです(#^^#)

-おもてなし料理, 煮物
-人参, 干し椎茸, 牛蒡, 絹さや, 蓮根, 里芋, 鶏もも肉