手作りde『しめ鯖』

♡新鮮しめ鯖

鯖は新鮮なものをお求め下さい。

鯖　1尾

塩　大さじ2くらい

酢　適量

昆布（お好みで）

Let's start ♪

①鯖を三枚におろす。

②身に残った骨を抜き取る。

③身を洗って水気を拭き取る。

④表裏に満遍なく塩を振って冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

＊振り塩は一尾に付き大さじ2位です。

＊魚が小振りの時や半身の場合は減らしたり加減をして下さい。

⑤④から出た水分だけを流して、酢をヒタヒタに注ぎ、身の上へ直にラップを載せる。

⑥冷蔵庫で１５~２０分浸け置くと食べごろですが、お好みです。

＊因みに写真の物は１時間程おいて酢だけを流し、新しく出汁昆布と酢を足して一昼夜浸け直しています。

⑦仕上げに頭部側から薄皮を剥いで、お好みに切り分けます。