レモンでグレードアップ！栗の赤ワイン煮
2022/09/27
週末の午後はAmazonﾐｭｰｼﾞｯｸなんかを聴きながら栗の皮を剥く！
栗の赤ワイン煮を作る！と決めていました。
到来物の立派な丹波栗が冷蔵庫で待っています(笑)
♡栗の赤ワイン煮（渋皮煮）
鬼皮を剥く
タップリの沸騰した湯に栗を30分漬け込む⇒粗熱が取れたら皮を剥く。
栗の底から包丁を入れて上に向かって引きはがすように剥く。
材料：
・栗 700g
・レモン5㎜厚輪切り1枚
a)赤ワイン 300㏄
a)水 200㏄
a)砂糖(グラニュー糖) 300g
＊ワインはお手頃価格のフルボディを使用しました。
アク抜き手順：
① タップリの水に重曹小さじ1を入れて溶かし、栗を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて5分程煮る（アク抜き-1）
⇒ 一旦ザルに流し受けて、ボール等に水をため1個ずつ軽くなでるようにして剥がれた渋皮を取る。
② 再びタップリの水に重曹小さじ1と①の栗を入れて火にかけて10分程煮る⇒ザルに流し受ける（アク抜き-2）
③ 今度は水だけで②を5分程煮てザルに流し受ける（アク抜き-3）
☆以下写真で分かり易くご紹介します。
①アク抜き一回目
←硬い筋は取り除く
②アク抜き二回目
③アク抜き三回目
☆ワイン煮仕上げ
① a)の煮汁材料を全て入れて煮立たせ、アルコールを飛ばして、砂糖を溶かす。
② 栗とレモンを入れてクッキングシート等で落とし蓋をして、弱火で20分くらい煮込む。
③ 粗熱が取れたら煮汁ごと器に取って冷蔵庫へ
＊2～3日置くと味が安定して美味しいです。
＊シロップはヨーグルト等にかけてお楽しみください。
⁂アルコールを飛ばしているのでお子様にも安心♡
☆レモンを入れて味がグレードアップ
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