ふくろうママのお料理ノート

日々の晩ごはん作りを楽しもう!

レモンでグレードアップ!栗の赤ワイン煮

週末の午後はAmazonミュージックなんかを聴きながら栗の皮を剥く!

栗の赤ワイン煮を作る!と決めていました。

到来物の立派な丹波栗が冷蔵庫で待っています(笑)

♡栗の赤ワイン煮(渋皮煮)

鬼皮を剥く

タップリの沸騰した湯に栗を30分漬け込む⇒粗熱が取れたら皮を剥く。

栗の底から包丁を入れて上に向かって引きはがすように剥く。

材料:

・栗 700g

・レモン5㎜厚輪切り1枚

a)赤ワイン 300㏄

a)水 200㏄

a)砂糖(グラニュー糖) 300g

*ワインはお手頃価格のフルボディを使用しました。

アク抜き手順:

① タップリの水に重曹小さじ1を入れて溶かし、栗を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて5分程煮る(アク抜き-1)

⇒ 一旦ザルに流し受けて、ボール等に水をため1個ずつ軽くなでるようにして剥がれた渋皮を取る。

② 再びタップリの水に重曹小さじ1と①の栗を入れて火にかけて10分程煮る⇒ザルに流し受ける(アク抜き-2)

③ 今度は水だけで②を5分程煮てザルに流し受ける(アク抜き-3)

☆以下写真で分かり易くご紹介します。

①アク抜き一回目

←硬い筋は取り除く

②アク抜き二回目

③アク抜き三回目

水だけで煮る

☆ワイン煮仕上げ

① a)の煮汁材料を全て入れて煮立たせ、アルコールを飛ばして、砂糖を溶かす。

② 栗とレモンを入れて弱火で20分くらい煮込む。

③ 粗熱が取れたら煮汁ごと器に取って冷蔵庫へ

☆レモンを入れて味がグレードアップ

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