鶏ミンチ肉の信田巻『いんげん』『人参』
2024/02/28
ふくろうママの独り言♪
巻く、詰める等の料理は手間がかかりそうですが意外に簡単！
しかも存在感バツグン！
今日は『信田巻』を作りました。
♡鶏ミンチ肉の信田巻
材料：【3～4人分】
いんげん 6～8本
人参 5㎝くらい
薄揚げ（大判） １枚
＊小さい場合は２枚
☆鶏小肉ミンチ 200ｇくらい
☆生姜 1片（微塵切り）
☆酒 大1
☆塩 ３つまみ
煮込み出汁材料：
和風だし 300ｃｃ
味醂 大2
酒 小2
薄口醤油 大1
Let's start ♪
①人参はインゲンに太さを合わせて棒状に切る。
②沸騰した湯で①を固めに茹でる。
＊その湯を薄揚げにかけて油抜きをする。
③薄揚げ（大判）の四辺の縁を切って２枚に開く。
薄揚げ（小）の場合は長い一辺を残して三辺を切って開く。
＊上から綿棒（又は丸箸等）を転がすと開きやすくなる。
④鶏小肉ミンチと☆の材料を合わせて粘りが出るまで混ぜる。
⑤開いた薄揚げの手前半分に④の半分（1/4）を広げてインゲンと人参を並べる。
＊切り落とした薄揚げの切れ端も巻き込むと良い。
⑥並べた野菜を巻き込む様にして薄揚げの先まで転がして巻く。
⑦巻終わりを竹串で、大きく一針縫うように止める（又は爪楊枝数本で止める）
⑧煮込み出汁を合わせ⑦の止め口を下にして落し蓋をする。
⑨更に蓋もして弱目の中火で１５分煮る。
＊しめじ、えのき、舞茸などを一緒に煮込んでも美味しいです。
⑩火を消して味を含ませる⇒切り分ける。
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