ふくろうママのお料理ノート

日々の晩ごはん作りを楽しもう!

夏野菜レシピ『茄子のキーマカレー』

2019/08/31

沢山ありがとう。

このところ親戚や知人からピーマン、 茄子 、胡瓜、トマト等の手作り野菜が沢山届きます。 感謝♡

ジュゴンの様な風体の 大きな白茄子!これは初めてお目にかかる野菜です。

焼き茄子にしてからとろけるチーズを載せてグラタン風に焼きました(残念ながらレシピ写真は無し)。甘味があって美味しい茄子でした (^o^)

今回は我が家みんなの大好物「茄子のキーマカレー」をご紹介します♡

♡茄子のキーマカレー 【4人分】

味付け調味料:

カレー粉(大2)、無添加トマトジュース2缶(190×2)、固形スープの素2個、味噌(大1)、塩(適量)、オリーブオイル(サラダオイル)適量

合いびき肉300g

茄子3~4本(大き目のキューブ又は乱切り)

玉葱1個(粗みじん切り)

エリンギ大1本(粗みじん切り)

Let' start ♪

①茄子を素揚げにして塩少々を振掛けておく。

フライパン(中華鍋)に油を適量ひいて玉葱、合いびき肉、エリンギを炒める。

玉葱が透き通ったら弱火にしてカレー粉を加えて焦げない様に香りが立つまで炒める。

②トマトジュースと固形スープの素を加えて混ぜながら中火で10分くらい煮詰めて、トロミが出たら味噌と塩で味を整える。

③器に盛り付ける前に茄子を加える。

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