夏野菜レシピ『茄子のキーマカレー』

このところ親戚や知人からピーマン、 茄子 、胡瓜、トマト等の手作り野菜が沢山届きます。　感謝♡

ジュゴンの様な風体の 『大きな白茄子』！これは初めてお目にかかる野菜です。

焼き茄子にしてからとろけるチーズを載せてグラタン風に焼きました（残念ながらレシピ写真は無し）。甘味があって美味しい茄子でした (^o^)

今回は我が家みんなの大好物「茄子のキーマカレー」をご紹介します♡

♡茄子のキーマカレー　【4人分】

味付け調味料：

カレー粉(大2)、無添加ﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽ2缶(190×2)、固形スープの素2個、味噌(大1)、塩(適量)、オリーブオイル(ｻﾗﾀﾞｵｲﾙ)適量

Let' start ♪

①茄子を素揚げにして塩少々を振掛けておく。

フライパン(中華鍋)に油を適量ひいて玉葱、合いびき肉、エリンギを炒める。

玉葱が透き通ったら弱火にしてカレー粉を加えて焦げない様に香りが立つまで炒める。

②トマトジュースと固形スープの素を加えて混ぜながら中火で10分くらい煮詰めて、トロミが出たら味噌と塩で味を整える。

③器に盛り付ける前に茄子を加える。

-カレー/シチュー, 煮込み料理
-エリンギ, カレー粉, トマトジュース, ブイヨン, 合いびき肉, 味噌, 塩, 玉葱, 茄子