麻婆茄子 ＆ チンゲン菜で八宝菜『おまけのお弁当』
2022/06/12
スーパーは相変わらず人が多いみたいですね。
そろそろ買い物に行かないと調理が難しくなって来ました。
残り野菜の都合で、普段はあり得ない献立に！(笑)
少しずつ取り分けて、久し振りに夫のお弁当を作りました。
・お結び(海苔と黒ゴマ)
・ハンバーグ(きんぴら牛蒡)
・八宝菜/マーボ茄子/しめじソテー
・梅肉きゅうり/ミニトマト
・味付き卵
♡麻婆茄子
【材料】
・長茄子 2本、人参 1/4本、ピーマン 2個
・合挽き肉 (又は豚) 100ｇ
・水溶き片栗粉＝粉(小2)+水(大1)
【調理手順写真】
①茄子を切る。(長ナスを使用したので長さを1/3にして6等分)
人参は長方形の薄切り、ピーマンは1/6に切り分け。
②先ずナスから炒め始める。
③茄子に油が回ったら人参、ピーマンの順に加えて炒める。
＊ピーマンにシャキシャキ感を残す。
④ ③を一旦取り出して挽肉を炒め、酒(大2) で 甜面醤(大1) を溶かして 加える。肉がポロポロして来たら 、水(100㏄) + 酒(大1) + 醬油(大1) + 豆板醤(小2) + ガラスープ顆粒(小2) + 砂糖(小1) を加えてよく混ぜる。
＊甜面醤(テンメンジャン) 豆板醤(トウバンジャン)
⑤ ④の鍋へ水溶き片栗粉を加えて③で取り出した野菜を戻してザックリと混ぜて火を通す。
♡青梗菜の八宝菜
【材料】
青梗菜 1把
人参 1/4本
茹で筍 少し
しめじ 1/2ﾊﾟｯｸ
豚薄切り 100ｇ
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