『鯵の酢〆と付け合わせ』『牛蒡と牛肉のしぐれ煮』
2021/04/06
魚の調理は下処理に手間がかかって敬遠されがちです (>_<)
とは言え、美味しさには勝てません！ 満を持して 鯵の酢〆 を作りました。
手間を省けば意外に簡単！ 今回は三枚おろしを購入しました♪
♡鯵の酢〆と付け合わせ
鯵三枚おろし 2尾分
【たれ】酢醤油 酢1：醬油1
＊そのまま食しても美味しいです。
【付け合わせ】
胡瓜1本、茗荷1個、生姜千切り1ｶｹ分
①バットに塩を広げて振り入れる⇒鯵の皮を下にして並べる。
②上になった身側に塩を満遍なく振りかける⇒ラップをして冷蔵庫へ入れる。
＊付け合わせ他の準備をしている間そのままにして置く。
③冷蔵庫から②を取り出し、バットを傾けて鯵から出て来た水分をキッチンペーパー等で吸い取る。
④水分を取った③のバットに鯵の身ヒタヒタに酢を注ぐ⇒途中で上下を返す。
＊浸け時間は20～30分⇒この間にしぐれ煮用の牛蒡をササガキして水に浸ける作業等をしました。
⑤④で浸け置いた鯵を取り出して、片方の手で押さえながら中骨を毛抜きで抜く。
＊酢で締めた後の方が身が締まって崩れにくい。
☆皮を剥く
⑥腹側の皮の端をつまみ、身を抑えながら剥いていく。
＊簡単に剥けます。
♡付け合わせ
①胡瓜を斜め薄切りにしてから千切りにして、塩ひと摘まみを混ぜて置く。
②生姜、茗荷を千切りにする。
③ ①の胡瓜から出た水分を絞って②を合わせて、寿司酢適量で和える。
♡牛蒡と牛肉のしぐれ煮
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