楽しくおもてなし♪「ツナのムース」「牛肉細切れとペンネのクリームシチュー」
2023/11/16
ふくろうママの独り言♪
今年の11月は暑いと文句を言っていたら、一転して今日は全国的に今シーズンの最低気温を記録しています！さすがに暑がりの私も、厚手のアウターを着て出かけました。
やっと季節を楽しむ本来の生活が戻ってきたのかな？
お誕生日、クリスマス、大晦日、お正月♪
実は、客を迎えることが大好きな私の出番の季節なのです♪
今日はおもてなし料理の試作品を作る事にしました。
【本日の晩ご飯】
牛肉細切れとペンネのクリームシチュー、ツナのムース、コールスローサラダ
💛牛肉細切れとペンネのクリームシチュー
【材料】：3～4人分
（ペンネ 160g）（牛肉細切れ 250g）
【ソース材料】
牛乳(200㎖)＋生クリーム(100㎖)
コンソメ顆粒(4.5g-1本)
小麦粉 大2
バター 大2
ホワイトペッパー(仕上げ用)
白ワイン 50㏄(無くても可)
☆レシピはスライドショーでご紹介します↓
💛ツナのムース
【材料】6人分（ムース型6個分）
＊飾り用に型抜き人参をレンジ加熱したものを準備しました。
【ゼリー用】
粉ゼラチン5g＋水(大3)
水200㎖＋ブイヨン4.5g＋白ワイン(大1)
＊白ワインは無くても可
【ムース用】
粉ゼラチン10g＋水(大5)
ツナ缶 140g(内容量)
アンチョビソース 小1
生クリーム 100㎖
ホワイトペッパー / タイム 適量
Let's start ♪
①先ずゼリーの準備をします。
粉ゼラチン5gを水(大3)でふやかす。
②鍋に水200㎖を沸かしてブイヨンを溶かし、①のゼラチンを入れて溶かす
⇒火を止めて白ワイン(無くても可)を加える。
③次にツナのムースを作ります。
粉ゼラチン10gを水(大5)でふやかし、別の容器に湯を入れて湯煎にして溶かす。
ムース用材料全てをミキサー(フードプロセッサー)にかけて滑らかになるまで撹拌する。
④氷水を張った作業トレイにムース型を並べて①のゼリーを少量流し入れ、固まり始めたら飾り野菜をのせる⇒残りのゼリーを流し入れる。
⑤④が完全に固まる間際のところで③のムースを流し入れて作業トレイごと冷蔵庫に入れて冷やし固める。
⑥型からムースを外す。
ムース型の縁にバターのヘラ(竹串)等を沿わせて回してから、
40℃くらい ぬるめの湯で1個ずつ湯煎にしてゼリーの張り付きを溶かし、器に直接ふせて盛り付ける。
⇒一瞬でゼリーが緩むので素早い作業が必要！（持ち上げて型を揺すってみて下さい）
＊手のひらにサラダ菜一枚と薄切りレモンを載せて、ムース型を上からかぶせるようにして取り出し、皿へ盛り付けました。手のひら完結(#^^#)
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