作ってみました！シェフの技を完全コピーで『ローストビーフ』
ふくろうママの独り言♪
今日はクリスマスイブ🎄
今年も、お世話になった方に出す年末恒例の「ローストビーフ便」の準備を始めました(*^^*)
試食も兼ねて、試行錯誤の一回目は、今まで通りの「和牛ももランプ肉ブロック」をいつも通りに作って、火入れの時間を確認。
そして今日は、業務スーパーでオージービーフブロックを買い求めて、初挑戦のオーブンで焼かないローストビーフを作ってみました（賛否両論-笠原シェフのレシピです）
・ローストビーフ ・煮汁の玉ねぎと昆布 ・ 残りの煮汁で炊いた生たらこ＆豆腐の煮つけ
💛和風ローストビーフ
【材料】：4～5人分
牛肉ももブロック 500ｇ
玉ねぎ 1/2個
昆布 5ｇ
a)水 600ml
a)醤油、酒、味醂-各100ml
a)砂糖 (大1)
＊肉は調理の前に常温に戻しておく。
① タコ糸で肉の形を整え、全面に塩を振りかけ、１時間くらい肉を寝かせる
＊塩は肉の重量の1％くらい(5ｇ)
② その間に玉ねぎスライス、昆布、a)の調味料を鍋に入れて準備する。
③ フライパンにサラダ油を敷き(大1)、強めの中火で肉の全面に焦げ目がつくようにをしっかり焼く。
④ ②の鍋をひと煮立ちさせて、焼き目の付いた肉を投入してコトコト煮立つくらいの火加減で片面3～４分、反して3～4分煮て火を止める。
＊重量や火加減の差で時間の調整が必要です。最後に竹串を刺してみて赤い汁が出たら追加煮をして下さい。
⑤ ①の鍋の肉にペーパータオルをかけて、常温に戻るまで冷ます。
【タレ】
☆煮汁を別鍋に取り分け、水溶き片栗粉でトロミをつけてタレを作ります。
☆ポン酢、粗挽きマスタードもお勧めです。
♡♡わたしの感想♡♡
リーズナブルなお肉でも柔らかく！美味しく！簡単に出来ました(*^^*)
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