ふくろうママのお料理ノート

日々の晩ごはん作りを楽しもう!

いかなご釘煮

ふくろうママの独り言♪

 


買物中『いかなご入荷』を知り、慌てて購入。

数年前の不漁から漁獲高が回復していないようで、予告なしの入荷です。

昨年は高くて断念、「お金を出すから作って!」と息子に頼まれる始末。

今年は少し下がったとは言え、1kg¥3,000

取敢えず4キロ購入して、晩ご飯そっちのけで奮闘!

例年はシーズン中に8キロ分を煮て、各方面へお裾分けが恒例だったのですが…。


いかなご釘煮


材料:【いかなご2kg分】

初めて挑戦される方は1kgからをお薦めします。

いかなご          2kg

日本酒        200ml

味醂         200ml

ザラ糖        500g

濃口醤油       400ml

生姜千切り(皮付き) 130gくらい

Let's start ♪

①いかなごをザルに入れて洗い桶などの大き目の物で受けて水洗いする。

*崩れない様に注意して短時間で済ませる。

②30~40分置いてしっかり水をきる。

④大き目の鍋にの材料を煮立て、いかなごを手ですくって満遍なく入れる。

⇒[入れた分が湧き立ったら加える]を繰り返して全部入れる。

⑤煮汁が煮立ったら灰汁をきれいに取ってアルミホイルを落し蓋にして強火で煮る。

*灰汁を良く取らないと生臭さが残ります。

⑥強火のまま触らずに煮詰める。

*途中で混ぜたり、火を弱めたりしない。

⑦煮汁が少なくなって鍋縁から見えなくなったら、鍋をあおって上下を入れ替える。

⑧⑦を数回繰り返して煮汁が殆ど無くなったらザルに取って汁を切って冷ます。

*出来上がりの目安⇒条件により違いは有りますが煮始めてから1時間くらいで出来ました。

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