おでん自慢おでん
2022/11/23
ふくろうママの独り言♪
たっぷり出汁を吸って飴色の大根。
崩れそうに煮あがったじゃが芋。
常連のおでん種にキャベツ巻を追加。
夕食は大量のおでんです。🍢
500ｇの牛筋すね肉を1時間かけて下処理したので、カレーも作ります♪
☆準備①～③
①すじ肉の下処理
すじ肉にたっぷりの水を加えて煮立てる。
灰汁が出たらザルに流し取って肉を洗う。
この作業を繰り返して灰汁が出なくなったら終了。（１~２回で良い）
②すじ肉を煮込む
①の肉に水と酒を半々の割合で肉が浸かるくらい入れる。
白ネギの青部分+生姜輪切り（1かけ分）を加えて煮立てる。
煮立ったらクッキングシート（ｱﾙﾐﾎｲﾙ）を載せて弱火で煮込む。
出汁が少なくなったら水をたしながら１時間くらい煮込む。
💚肉を取り出し好みの大きさに切り分ける。（お薦めは大き目）
💚残りの汁はこしてカレーのスープにします。
③おでん出汁を取る
【参考分量】
水2000ｃｃ+茅の舎だし８パック（和風顆粒だし可-本だし）
★出汁は継ぎ足し用に多目にとるのがお勧めです。
♡おでん自慢おでん🍢
材料：【６人分】
★大根 1/2本 ★じゃが芋 ６個 ★こんにゃく １個
☆キャベツ ５~６枚 ☆ゆでたまご ６個 ☆ひろうす ６個
☆煮込み竹輪 １本 ☆ごぼ天 ６本 ☆ひら天 ３枚
☆牛すね筋肉 500ｇの半分くらい
Let's start ♪
①おでん種の準備
♡大根は皮を剥いて厚めの半月切り。
耐熱容器に入れてヒタヒタに水を入れラップを載せて軽く蓋をして800ｗレンジで１０分。
♡コンニャクは表と裏に切り込みを入れてから切り分けて水から煮立てて灰汁抜きをする。
♡キャベツは洗って水を切らずに耐熱容器に入れて軽く蓋をして600ｗレンジで２分。
適当に切ってロール巻にしてスパゲッティを刺して止める。
♡ヒロウスは熱湯を回し掛けて油抜きをする。
♡じゃが芋は大きめに切って水に晒す。
②じゃが芋、こんにゃく、たまご、大根、肉を入れて出汁1200ｃｃを入れる。
③煮立ったら塩小さじ2.5を加えて落し蓋(ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄ)をして弱火で２0分。
💫おでんは強い火で炊かずにコトコトと炊きましょう
💫塩を入れるとじゃが芋の煮崩れを防ぎます。
④キャベツ、煮込み竹輪を加えて出汁300ｃｃを足す。
⑤みりん大さじ3、しょうゆ大さじ3、酒大さじ2を入れて１５~２０分煮込む。
⑥味見をしてお好みに調整して下さい。
⑦ひろうす、ごぼ天、ひら天を足して１5~２０分煮て出来上がり。
💫ごぼ天等の練製品は火を通し過ぎると旨みが抜けるので温める程度に💝
🍬ふくろうママのおまけノート♪
🍀美味しいおでん種の紹介
水菜の揚げ巻き、鶏のつくね
💚カレー
牛すね筋肉を煮た残りスープ②を濾してカレーに使いました。
今回は９皿分のカレールーに対して（残りスープ+だし汁③）で作りました♪
💚大根の皮の甘酢漬けも作りました。
すし酢にロリエと粒胡椒３~５粒
大根の皮を細切りにして漬ける。
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