鯛のトマトジュレ和風だし寄せ煮
2019/09/02
ふくろうママの独り言♪
野崎洋光先生の「鯛のあっさり煮」をアレンジしてみました。
今回は３回の試作でお汁も味わえるレシピが完成「ヽ(^o^)丿」
下処理が出来れば後は簡単ですよ！
♡鯛のトマトジュレ和風だし寄せ煮
材料：【４人分】
鯛切り身 ２切れ
絹こし豆腐 1/2（1/4に切り分ける）
椎茸 ４個
長ネギ 1/2本（2ｃｍ位の斜め切り）
三つ葉 １把
生湯葉（あれば） 適量
トマト(大） １～1.5個
味付け調味料：
☆出汁 500ｃｃ（茅の舎だし）
＊和風顆粒だしでも良いです。
酒 大さじ2（30ｃｃ）
うす口醤油 大さじ2（30ｃｃ）
☆トマトジュレ 150ｃｃ
Let's start ♪
💫画像クリックで拡大します。
☆手順
１）出汁を作る。
①トマトをざく切りにしてフードプロセッサーにかける。
②ザルにキッチンペーパー（又は布巾）で濾してジュレを作る。
③和風出汁500ｃｃをとって分量の酒と塩を加える⇒トマトジュレを加える。
2）材料の下処理をする。
①鯛を切り分けて両面塩を振って２０分くらい置く。
②野菜を準備して煮立った湯で湯通ししてザルに取り出す。（同じ湯を最後まで使用）
＊三つ葉は最初に茹でて取り出して４ｃｍくらいに切り分ける。
③②の鍋に鯛を入れてさっと湯通しして氷水取ってからザルに上げる。
３）仕上げの調理
①鍋に処理済みの具材、豆腐、湯葉を入れて１）の出汁を注ぐ。
②煮立ったら弱火にして１～２分煮て火を止めて暫く味を馴染ませる。
③程よい温かさで器に盛り付けて三つ葉を添える。
🍬お薦めポイント
是非お出汁も飲んで味を楽しんで下さい。
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