カレイの煮付けと炊き合わせ
2019/09/01
ふくろうママの独り言♪
昨日に続き今日も寒い！
そんな中、スーパーに菜の花が入荷していました。
うれしくなって、菜の花に合う献立にしてみました♪
☆カレイの煮付け ☆菜の花のからし酢味噌 ☆長芋のとろろ ☆かぼちゃ煮付
♡カレイの煮付け【4人分】
カレイ 2尾
(＊今回は赤カレイですがお好みの物で可）
白ネギ １本
もめん豆腐 半丁
舞茸 1/2ﾊﾟｯｸ
生姜薄切り 1片分
煮汁調味料：
水 90cc(1/2ｶｯﾌﾟ)
酒 90cc(1/2ｶｯﾌﾟ)
濃口醤油 大2
味醂 大2
砂糖 小2
①煮汁調味料を底広で浅目の鍋（大き目のフライパン)に入れて煮立てる。
②カレイが重ならない様に入れて、隙間に炊き合わせ材料を入れる（ここではネギの緑部分は入れない）
③アルミホイルかクッキングシートで落し蓋をして軽く煮立っている状態の火加減で10分くらい煮て蓋を外して残りのネギを加える。
④火を中火にして上から煮汁をかけながら4～5分煮詰める（残り煮汁が少なければ落し蓋をして中火で煮詰める）
♡カレイの下準備⇒必須
①熱めの湯（85～90℃）をボール等に準備してカレイを静かに投入する（臭み、不純物を取るためです）⇒沸騰したての湯は魚の皮が剥がれるので不可。
②水を少し加えて温度を下げてから取り出す。
③ザルに取って水分を切る。
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