ふくろうママのお料理ノート

日々の晩ごはん作りを楽しもう!

手作りde『しめ鯖』

ふくろうママの独り言♪

 

 

 

海老で鯛を釣る結果となって新鮮な鯖を頂きました (^^ゞ

ここが腕の見せ所とばかりに『しめ鯖』に挑戦。

今は亡き義父直伝のレシピです。

「合格点頂けますか?」

新鮮しめ鯖

鯖は新鮮なものをお求め下さい。

鯖 1尾

塩 大さじ2くらい

酢 適量

昆布(お好みで)

Let's start ♪

①鯖を三枚におろす。

②身に残った骨を抜き取る。

③身を洗って水気を拭き取る。

④表裏に満遍なく塩を振って冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

*振り塩は一尾に付き大さじ2位です。

⑤④から出た水分だけを流して、酢をヒタヒタに注ぎ、身の上へ直にラップを載せる。

⑥冷蔵庫で15~20分浸け置くと食べごろですが、お好みです。

*因みに写真の物は1時間程おいて酢だけを流し、新しく出汁昆布と酢を足して一昼夜浸け直しています。

⑦仕上げに頭部側から薄皮を剥いで、お好みに切り分けます。

【調理後記】
我が家は好みで深漬けにしましたが、普通は20分くらいで美味しく出来上がります。

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