ふくろうママのお料理ノート

日々の晩ごはん作りを楽しもう!

鶏つくねと大根の炊き合わせ&献立

ふくろうママの独り言♪


久し振りにのんびりとした週末。

薄味でじっくりと煮込んだ野菜が食べたいな…。

昨日、作り過ぎて残ったマッシュポテトをコロッケにして、

同じ手順で『イワシのフライ』、溶き卵が残ったら『かきたま汁』

決まりました !(^^)!


今日の献立

☆鰯のフライ&コロッケ

☆鶏つくねと大根の炊き合わせ

☆胡瓜と若布の酢の物

☆かきたま汁


鶏つくねと大根の炊き合わせ

具材:【3~4人分】

大根(太目なら) 5㎝⇒1.5㎝くらいの輪切り(又は1/2、1/4)

*10分くらい下ゆでしてザルに取って水をかけて冷ましておく。

人参       1/2本⇒1㎝の輪切り

インゲン     10本くらい⇒下茹でして半分に切る。

*軽く下ゆでして水をかけて色止めしておく。

椎茸       小さ目6個くらい

煮物用糸コン   2パック⇒下ゆでしておく

鶏つくね材料

鶏肉小肉ミンチ  250g

酒        大1

生姜       1カケ⇒みじん切り

刻み葱      適量

塩        小1/2弱

粗挽き胡椒    少々

片栗粉      小2

煮汁

和風だし     1000cc

*茅の舎だしで取りましたが本だし等の顆粒だしも可

味醂       大3

ガラスープ    大1.5

薄口醤油     大1

Let' start ♪

①まず、煮汁を作っておく。

②大根を下ゆでしている間に鶏つくねを作ります。

鶏ミンチに分量の酒を合わせておいて、生姜、葱を準備。

⇒残りの調味料全てと良く混ぜ合わせる。

③たっぷりの湯を煮立てて①をスプーンで丸めて落として行く。

④浮いてきたらザルに取る。

⑤鍋に具材、つくねを入れて煮汁を注ぐ。

⑥落し蓋をして、更に鍋蓋をずらして載せてコトコトじっくり煮る。

⑦大根が薄ら色づいて柔らかくなったらインゲンを加えてひと煮立ちする。

⑧火を止めて味を含ませる。


コロッケ

マッシュポテトに一手間♪


①残り物のマッシュポテトに粗挽き胡椒とマヨネーズを足して味を整える。

②ゆで卵をたまごカッターでさいの目切りにして加える。

③整形して、小麦粉⇒溶き卵⇒パン粉をつけて仕上げる。

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