ふくろうママのお料理ノート

日々の晩ごはん作りを楽しもう!

蓮根ボールと野菜の甘酢あん

ふくろうママの独り言♪

 

 

 

各地から旬の蓮根が勢揃い。

煮物、天ぷら、サラダ、和え物。

調理に応じた下処理をすれば、

ホクホク、シャキシャキ、カリカリ、どの食感も美味しく楽しめます !(^^)!

先ずは、ほくほくカリカリの蓮根ボールからLet' start ♪

 

蓮根ボールと野菜の甘酢餡

材料:【3人分】

(蓮根 100g)(鶏ミンチ 150g)(豚ミンチ 100g)

(人参 1/2本)(玉葱 3/4個)(インゲン 6本)

★小麦粉

 

 

 

具材は全て素揚げにします。

①蓮根はピーラーで皮を剥いて半分に切リ分けて水に浸ける。

*タンニン成分が酸化して変色するのを防ぎます。

②人参は乱切り、玉葱は1㎝幅、インゲンは1/3等分位に切る。

③①の蓮根は半分をすり下ろし、残りを微塵切りにする。

④ミンチ肉を合わせて(酒-小2)(粗挽き胡椒)(塩-小1/4)を加えて混ぜる。

⑤④のミンチに③の蓮根を加えて粘りが出るまで良く混ぜ合わせる。

⑥⑤の種をスプーン等に取ってボール状に丸めて★の小麦粉を付ける。

⑦蓮根ボールは160℃位の温度で約4分、コンガリと揚げる。

⑧野菜は180℃位の中温で素揚げにする。

*歯触りが残る程度にして揚げすぎ無い。

【餡の分量と調理】

①(ケチャップ大2)(砂糖大2)(醤油大2)(酢大1)(片栗粉小2)(水50㏄)

②①を全て耐熱容器に入れて混ぜてレンジ加熱(600W-1分30秒)

【仕上げ】

⑨フライパン(鍋)に蓮根ボール、素揚げ野菜を一緒にし軽く温めながら餡を絡める。

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