ふくろうママのお料理ノート

日々の晩ごはん作りを楽しもう!

鯛のトマトジュレ和風だし寄せ煮

ふくろうママの独り言♪


野崎洋光先生の「鯛のあっさり煮」をアレンジしてみました。

今回は3回の試作でお汁も味わえるレシピが完成「ヽ(^o^)丿」

下処理が出来れば後は簡単ですよ!


鯛のトマトジュレ和風だし寄せ煮

材料:【4人分】

鯛切り身      2切れ

絹こし豆腐     1/2(1/4に切り分ける)

椎茸        4個

長ネギ       1/2本(2cm位の斜め切り)

三つ葉       1把

生湯葉(あれば)  適量

トマト(大)    1~1.5個

味付け調味料:

出汁        500cc(茅の舎だし)

*和風顆粒だしでも良いです。

酒        大さじ2(30cc)

うす口醤油    大さじ2(30cc)

トマトジュレ   150cc

Let's start ♪

💫画像クリックで拡大します。

手順

1)出汁を作る。


①トマトをざく切りにしてフードプロセッサーにかける。

②ザルにキッチンペーパー(又は布巾)で濾してジュレを作る。

③和風出汁500ccをとって分量の酒と塩を加える⇒トマトジュレを加える。

2)材料の下処理をする。


①鯛を切り分けて両面塩を振って20分くらい置く。

②野菜を準備して煮立った湯で湯通ししてザルに取り出す。(同じ湯を最後まで使用)

*三つ葉は最初に茹でて取り出して4cmくらいに切り分ける。

③②の鍋に鯛を入れてさっと湯通しして氷水取ってからザルに上げる。

3)仕上げの調理


①鍋に処理済みの具材、豆腐、湯葉を入れて1)の出汁を注ぐ。

②煮立ったら弱火にして1~2分煮て火を止めて暫く味を馴染ませる。

③程よい温かさで器に盛り付けて三つ葉を添える。

🍬お薦めポイント

是非お出汁も飲んで味を楽しんで下さい。

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